TUBER AESTIVUM VITTAD

Il tartufo estivo (Tuber aestivum Vittad.), conosciuto anche come “scorzone”, è una delle varietà di tartufo più diffuse e apprezzate, specialmente per il suo sapore delicato e il suo costo più accessibile. A differenza di altre specie che prosperano in autunno e inverno, il tartufo estivo è il protagonista indiscusso della bella stagione, un tesoro nascosto che aggiunge un tocco di eleganza a ogni tavola estiva.

Un Aroma Delicato e Gradevole

L’aroma del tartufo estivo è molto meno intenso rispetto a quello del tartufo nero pregiato. Si caratterizza per un profumo delicato e piacevole, che ricorda il sottobosco, i funghi freschi e, a volte, un leggero sentore di malto o nocciola. È un profumo che non sovrasta gli altri ingredienti, ma li accompagna e li esalta con discrezione. Questo lo rende incredibilmente versatile in cucina, permettendogli di integrarsi armoniosamente in un’ampia varietà di piatti.

L’Aspetto e la Consistenza

Esteticamente, il tartufo estivo ha un aspetto robusto e riconoscibile. La sua scorza esterna, o “peridio”, è di un colore che varia dal nero al bruno scuro e presenta verruche piramidali molto pronunciate e ben evidenti. A differenza del tartufo uncinato, la sua polpa, o “gleba”, è di un colore che va dal crema al giallo-grigiastro, con venature biancastre che la attraversano in modo fitto e ramificato. Al tatto, il tartufo estivo è sodo e compatto.

La Raccolta e l’Utilizzo in Cucina

Il periodo di raccolta del tartufo estivo va, come suggerisce il nome, da maggio a settembre. La ricerca avviene con l’ausilio di cani addestrati. Il tartufo estivo cresce in terreni sabbiosi e argillosi, spesso in boschi di querce, faggi, pioppi e pini. In cucina, il tartufo estivo viene utilizzato sia a crudo che in preparazioni che prevedono una leggera cottura. Il suo sapore delicato lo rende ideale per arricchire paste, risotti, uova, ma anche insalate, bruschette e carni bianche. Il suo gusto si sposa splendidamente con ingredienti freschi e tipici della stagione calda. Il tartufo estivo, grazie alla sua delicatezza, può essere utilizzato in quantità maggiori rispetto ad altre varietà più intense, senza il rischio di coprire gli altri sapori.

L’Origine e la Presenza in Calabria

Il tartufo estivo è una specie molto diffusa in tutta Italia. Lo si trova in quasi tutte le regioni, dall’Emilia-Romagna alla Toscana, dalle Marche all’Abruzzo, fino alla Calabria. La Calabria, con la sua ricca biodiversità e il suo clima favorevole, offre un habitat ideale per la crescita di questa specie. La sua abbondanza nelle aree montane e collinari della regione lo rende un prodotto tipico e molto apprezzato a livello locale, testimoniando la grande varietà del patrimonio tartuficolo calabrese. Il tartufo estivo non è solo un ingrediente, ma un’esperienza sensoriale che porta in tavola i sapori e i profumi dell’estate, rendendo ogni piatto un’occasione speciale.